面包可以放在冰箱发酵?

面包可以放在冰箱发酵，低温环境能让面团缓慢发酵12到72小时。这种方法适合忙碌的人，提前揉好面团冷藏，第二天直接烘烤。冰箱发酵还能增强风味，面团更柔软。家用冰箱温度控制在4度左右最佳，发酵时用保鲜膜盖好防止表面变干。

冰箱发酵的优缺点

冰箱发酵让面包更香浓，组织细腻，但时间较长。夏天室温高时，冰箱发酵能避免面团发酸。缺点是发酵不均匀，面团边缘可能变硬。取出面团后需要回温1到2小时，再整形烘烤。适合制作欧包、贝果等需要长时间发酵的面包。