盐水鹅有点臭味?

盐水鹅带点臭味是因为腌制时使用了大量香料和料酒，比如八角、桂皮和黄酒。这些调料在高温下容易产生特殊气味。鹅肉皮下脂肪厚，烹饪时油脂渗出，加重了味道。有人喜欢这种独特的风味，觉得越嚼越香。

异味的来源

盐水鹅的臭味还和发酵过程有关。制作时会把鹅在卤水中浸泡数小时，甚至过夜。盐分和调料渗入肉质，形成复合香味。冷藏后食用，气味更浓。老卤反复使用，味道层次更丰富，但也让一些人觉得味道重。