白酒蒸馏是什么意思?

白酒蒸馏是利用酒精沸点低的特点，通过加热发酵后的酒醅，让酒精先蒸发出来再冷却收集的过程。温度控制很关键，一般加热到七八十度时酒精会变成气体，冷却后变成液体。蒸馏出的原酒度数很高，有六七十度，需要加水降度。不同香型的白酒蒸馏方式不同，比如酱香型要反复蒸馏七次，浓香型则注重掐头去尾。

白酒蒸馏的工艺

传统蒸馏用土甑和天锅，现代设备更精准。酒醅装甑要疏松，蒸汽才能均匀穿透。蒸馏时先出的是酒头，杂质多，中间部分酒质最好，最后是酒尾，味道寡淡。酿酒师会根据酒花判断酒精度数，酒花大而散说明酒度高。蒸馏后的原酒要存放在陶缸里，经过时间沉淀才能成为好酒。