猛火灶一般用多大炒锅?

猛火灶一般使用直径30到40厘米的炒锅，这个尺寸能充分利用火力。商用猛火灶常用36厘米或38厘米的锅，家庭灶可选32厘米左右。锅太小火力分散，太大受热不均。铁锅、不锈钢锅和铸铁锅都适用，厚度要均匀才能耐高温。猛火灶火力强劲，锅体需要足够重才能稳定。

灶具匹配要点

猛火灶的功率一般在5000瓦以上，锅底要完全接触火焰才高效。锅太轻容易变形，太重搬动困难。商用灶常用单耳锅方便颠勺，家庭灶可选双耳锅。锅深约10厘米，既能翻炒又不会溢出。使用时锅要烧干再倒油，避免粘锅。定期检查锅底是否平整，受热效果更好。