泡菜坛子坛沿水是自来水吗?

泡菜坛子坛沿的水不是自来水，而是凉白开或淡盐水。自来水含有氯气，会杀死坛内的有益菌，导致泡菜失败。传统做法会用烧开冷却的水，或者加点盐杀菌。坛沿的水能隔绝空气，防止杂菌进入，保持泡菜新鲜。如果坛沿干了，要及时补充凉白开，不能用生水。

坛沿水的作用

坛沿水是泡菜的“保护层”，能防止氧气进入坛内。泡菜发酵需要厌氧环境，坛沿水能密封坛口。自来水中的氯会影响乳酸菌繁殖，导致泡菜变酸或发臭。家庭制作时，最好用凉白开加少许盐，保持坛沿水清洁。定期更换坛沿水，避免滋生杂菌，保证泡菜品质。