冰箱发面可以吗?

冰箱发面可以，低温环境能延缓酵母活性，让面团缓慢发酵。冬天室温低时，放冰箱冷藏12到24小时，面团更松软。夏天温度高，面团容易发酸，冰箱能控制发酵速度。发好的面团取出后回温，继续揉排气即可使用。冷藏发酵的风味更好，适合做面包、包子等需要长时间发酵的面食。

冷藏发面的注意事项

冰箱发面要密封保鲜膜，防止面团表面变干。发酵时间不能超过48小时，否则面团会变酸。冷藏后的面团需要回温到室温，再进行下一步操作。发酵好的面团体积变大，手指戳洞不回缩。如果面团有酸味或异味，说明发酵过度，需要重新制作。冷藏发酵的面团适合提前准备，节省时间。