北京豆汁哪家最正宗?

北京豆汁最正宗的店铺当数护国寺小吃，这家老字号几十年如一日坚持传统工艺。豆汁用绿豆发酵而成，味道酸中带馊，配上焦圈和咸菜丝，老北京人吃得津津有味。南锣鼓巷的炒豆斋也不错，豆汁发酵时间更长，口感更浓稠。牛街的聚宝源虽然以烧饼闻名，但豆汁也值得一试，每天排队的人络绎不绝。

豆汁的品尝技巧

喝豆汁有讲究，得先尝一口焦圈，再喝豆汁中和味道。第一次喝的人建议少盛半碗，慢慢适应酸味。护国寺小店的豆汁每天凌晨4点就开始熬制，限量供应，去晚了就没了。本地人喝豆汁时会配着辣咸菜，解腻又开胃。外地游客可以先从微酸的版本尝试，等习惯了再挑战发酵足的浓豆汁。