腌鸡蛋是在太阳还是在阴凉的地方?

腌鸡蛋最好放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。阳光会加速鸡蛋变质，影响腌制效果。阴凉环境能让盐水慢慢渗透，鸡蛋更容易入味。温度过高时，蛋壳可能开裂，导致细菌进入。一般需要20天左右才能腌好，期间要偶尔翻动鸡蛋，确保均匀吸收盐分。

腌制注意事项

腌鸡蛋时，选择新鲜鸡蛋很重要，裂纹蛋不能用。容器要干净无油，盐水浓度适中，一般10个鸡蛋配1公斤盐和2公斤水。腌制过程中，蛋壳表面可能出现白色结晶，这是正常现象。腌好后，鸡蛋可以存放数月，但开封后要尽快吃完，避免变质。