麦麸的ph值是多少?

麦麸的ph值在6到7之间，属于弱酸性到中性范围。新鲜麦麸的ph值接近6.5，存放时间延长后可能略微升高。麦麸的ph值受加工工艺影响，未精制的麦麸ph值较低。不同产地的麦麸ph值也存在细微差异，但整体波动不大。

麦麸的酸碱性特点

麦麸在水中浸泡后ph值会下降，呈现更明显的酸性。麦麸发酵过程中ph值会进一步降低，适合制作酸性食品。麦麸与碱性食物混合后，ph值会趋于平衡。麦麸的弱酸性使其在烘焙中能中和部分碱性成分，改善面团质地。