梅州腌面是用的竹升面吗?

梅州腌面用的不是竹升面，而是手工制作的碱水面。这种面条用鸡蛋和碱水揉制，口感爽滑有嚼劲。竹升面主要流行于广东地区，用竹子压制，更常见于云吞面。梅州腌面的面条更细，适合拌酱料，而竹升面偏粗，适合汤食。两种面条制作工艺不同，风味也有明显区别。

梅州腌面的面条特点

梅州腌面的面条现做现卖，每天凌晨就开始制作。面条不加鸡蛋，只用碱水和面粉，颜色偏黄。煮面时间短，约30秒就捞出，保持弹牙口感。搭配的花生酱和猪油香浓，面条吸饱酱汁后更入味。当地人说，碱水面比竹升面更适合腌面的调味方式。