正宗西湖醋鱼的配方是什么?

正宗西湖醋鱼需要选用鲜活草鱼一条，鱼身要扁而薄。配料有葱段、姜片、醋、酱油、糖、料酒和淀粉。鱼要先用沸水烫熟，保持鱼肉鲜嫩。调酱汁时醋和糖的比例要1:1，酱油少量提色。鱼装盘后浇上热酱汁，最后撒一把葱段点缀。讲究的是酸中带甜，鱼肉滑嫩不腥。

烹饪要点

煮鱼时间控制在3分钟，鱼肉变白即可捞出。酱汁要小火熬至冒泡，淋在鱼身上能发出"滋滋"声。鱼背要划三刀，让酱汁渗入更入味。醋要用镇江香醋，糖最好选冰糖。装盘时鱼头要朝向客人，表示尊重。这道菜讲究现做现吃，放久鱼肉会变硬。