发酵箱温度和水温是什么?

发酵箱温度和水温直接影响发酵效果。温度一般控制在20到30摄氏度之间，水温则需比室温高5到10度。酵母在温暖环境中活性更强，发酵更快。水温过高会杀死酵母，太慢则延长发酵时间。制作面包时，水温常调至30度左右；酿酒时水温需稳定在25度。

温度与水温的关系

发酵箱温度和水温需相互配合。水温决定面团初始温度，箱温维持后续发酵。夏季可用凉水降温，冬季加热水升温。发酵箱温度波动大时，需调整水温补偿。例如，箱温偏低时，水温可提高2度；箱温偏高时，水温降低3度。保持两者平衡是成功发酵的关键。