寿司炙烤是热的吗?

寿司炙烤时表面会快速加热，但内部鱼肉仍保持生冷。厨师用喷枪或火枪炙烤三文鱼金枪鱼等食材，时间仅几秒。炙烤后鱼肉表面变色，散发焦香，但中心部分依然是生的。寿司店常炙烤三文鱼腩、鳗鱼卷等，增加风味层次。炙烤温度高，时间短，不会让整块寿司变热。

炙烤寿司的温度

炙烤寿司的表面温度可达150度以上，但鱼肉中心温度仅10度左右。厨师快速炙烤锁住汁水，避免鱼肉变老。炙烤后的寿司需立即食用，口感最佳。有些炙烤寿司会刷上酱汁，如照烧酱，增加甜味。炙烤过的寿司散发出焦香，但吃起来仍是冰凉的。