大米垩白度是什么意思?

大米垩白度是指大米胚乳中白色不透明部分的面积占比。垩白是稻谷灌浆期低温或养分不足导致的，直接影响米粒外观。垩白度高的大米看起来发白、无光泽，加工时易碎。市场上垩白度低的大米更受欢迎，价格也更高。农民通过选择耐寒品种和合理施肥来降低垩白度。

垩白度的影响

垩白度高的米饭口感偏硬，黏性较差，煮饭时吸水少。垩白区域淀粉结构疏松，容易滋生霉菌。检测垩白度常用图像分析法，专业仪器能精确计算比例。超市购买大米时，可观察米粒是否透亮，越透明说明垩白度越低。优质大米垩白面积一般不超过米粒的五分之一。