德国低筋面粉是什么型号?

德国低筋面粉型号通常是405号，蛋白质含量在9%以下，适合做蛋糕、饼干等松软点心。德国面粉按灰分含量分级，405号是最常用的低筋面粉，颜色较白，筋性较弱。还有550号中筋面粉和1050号高筋面粉，但405号最适合烘焙需要蓬松口感的食品。家庭烘焙时选择405号面粉，做出来的蛋糕会更松软。

低筋面粉的特点

德国低筋面粉由软麦磨制，颗粒细腻，吸水性较差。发酵时面筋形成少，成品不易变硬。制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，405号面粉能让蛋糕体积膨胀更好，口感更轻盈。面包店常用它做曲奇和挞皮，烤出来酥脆不硬。购买时认准包装上的405标志，避免选错高筋面粉影响成品。