老白干酒是什么酿造的?

老白干酒是用高粱、小麦、玉米等谷物酿造的。传统工艺采用清蒸清烧，发酵期短，酒体纯净。衡水老白干选用当地优质高粱，配以小麦制曲，蒸馏时掐头去尾，只取中段酒。酒液无色透明，香气清雅，入口绵甜。酿造过程中不添加任何香料，完全依靠自然发酵形成独特风味。当地水质优良，也是酒质的关键因素。

酿造工艺

老白干酒的酿造讲究"地缸发酵"，避免土壤杂质污染。原料需经粉碎、润料、蒸煮后，加入曲料拌匀入缸。发酵期21天，温度控制在30度左右。蒸馏时用传统甑桶，火候精准。新酒需经陶坛贮存3年以上，去除辛辣感。每100斤原料只能出酒30斤左右，出酒率较低。酒厂至今仍保留手工酿造的部分环节，确保品质稳定。