毛豆在概念上就是黄豆吗?

毛豆和黄豆本质上是同一种植物，都是大豆的不同生长阶段。毛豆是未成熟的青绿色大豆，荚果饱满，适合鲜食。黄豆则是完全成熟后的干燥大豆，颜色发黄，常用于加工豆腐、豆浆等食品。两者在营养上差异不大，但毛豆水分更多，口感更嫩。

毛豆与黄豆的区别

毛豆和黄豆的食用方式完全不同。毛豆带荚水煮或清炒，保留清香脆嫩；黄豆需浸泡后烹饪，口感绵软。毛豆多出现在夏季餐桌上，黄豆则是全年可用的食材。市场上毛豆价格更高，因为采摘和保鲜成本大。黄豆可以长期储存，毛豆则需要尽快食用。