牛排几种分类?

牛排按部位分为西冷、眼肉、菲力和牛小排等。西冷肉质紧实，适合快煎；眼肉雪花纹理多，口感鲜嫩；菲力最嫩，价格较高；牛小排带骨，风味浓郁。不同部位适合不同烹饪方式，比如西冷适合烧烤，眼肉适合煎制。牛排还按熟度分一分到全熟，一分带血汁，全熟全熟透。

牛排的挑选方法

挑选牛排要看颜色和纹理。新鲜牛排呈鲜红色，脂肪分布均匀如雪花。肉质要紧实有弹性，按压后迅速回弹。厚度最好在2厘米以上，这样煎制时受热均匀。谷饲牛排脂肪多，口感更香；草饲脂肪少，肉质较瘦。解冻时自然回温，避免热水浸泡，这样煎出来才多汁。