咖啡豆厌氧处理是什么意思?

咖啡豆厌氧处理是一种特殊的发酵方法，咖啡豆在无氧环境下浸泡发酵。豆子被放入密封容器，加入水或果汁，发酵时间从几天到几十天不等。这种方法会产生独特的风味，比如酒香、果味或甜感。不同发酵液和时间会影响咖啡豆的最终味道，有些豆子会呈现蓝莓或草莓的香气。

厌氧处理的影响

厌氧处理让咖啡豆风味更浓郁，酸度降低，甜感提升。豆子发酵时会产生酒精和有机酸，改变咖啡的口感。处理不当容易发霉或产生异味，所以需要严格控制温度和时间。咖啡农会尝试不同水果发酵，比如苹果或菠萝，来创造更复杂的风味。这种处理方式近年来很受精品咖啡爱好者欢迎。