丁马甲鱼是什么甲鱼?

丁马甲鱼是中华鳖的一个地方品种，主要产于浙江丁桥一带。这种甲鱼体型偏小，背甲呈墨绿色，腹部有黄斑花纹。丁马甲鱼肉质紧实，裙边厚实，富含胶原蛋白，是当地特色食材。野生丁马甲鱼生长缓慢，一般需要5年以上才能长到1公斤左右。由于养殖技术成熟，现在市场上多为人工养殖的丁马甲鱼，价格比普通甲鱼高出30%左右。

丁马甲鱼的特点

丁马甲鱼喜欢栖息在清澈的溪流和池塘中，以小鱼、虾和水草为食。与其他甲鱼相比，丁马甲鱼的裙边更宽，胶质更丰富，炖汤时容易出胶。烹饪时多采用清蒸或红烧，能最大程度保留鲜美。当地渔民会用传统方法捕捉，比如用竹篓诱捕。丁马甲鱼的最佳食用季节是秋季，此时脂肪含量最高，口感最肥美。