一斤糯米最多放多少甜酒曲合适?

一斤糯米放甜酒曲的量一般在3到5克之间。酒曲放太少，发酵慢，容易失败；放太多，酒味过浓，口感发苦。新手建议先放4克，根据温度调整。夏季温度高，可以少放一点；冬季温度低，适当增加酒曲量。酒曲要均匀撒在糯米上，充分拌匀，确保每一粒糯米都被覆盖。

发酵注意事项

发酵容器要干净无油，糯米要蒸熟放凉到30度左右。中间挖个小洞方便观察出酒情况，用保鲜膜密封好。发酵温度保持在25到30度之间，大约需要3天。发酵过程中不要频繁打开容器，避免杂菌进入。甜酒做好后要放冰箱保存，防止继续发酵变酸。