剥好的毛豆冒出了一点芽,还能吃吗?

剥好的毛豆冒芽后仍可食用，但口感会变差。豆芽部分带点苦味，蛋白质和淀粉含量下降。建议去掉芽头再烹饪，炒或煮时多放点调料掩盖异味。如果豆子发软、发黏，或出现霉斑，就不能吃了，容易引起肠胃不适。发芽的毛豆营养价值降低，最好尽快吃完。

发芽原因与保存

毛豆冒芽是因为储存环境温暖潮湿。冰箱冷藏可延缓发芽，但最好用保鲜盒密封。常温下存放别超过两天，避免阳光直射。买回的毛豆不要洗，湿气会加速发芽。如果只是冒小芽，焯水后再炒能减少苦味。发芽严重的毛豆建议丢弃，别为了省钱冒险。