高压锅电饭煲蒸饭是排气还是密封?

高压锅和电饭煲蒸饭时都需要排气。高压锅通过排气阀释放蒸汽，压力升高后米饭更软烂。电饭煲煮饭初期会排气，防止泡沫溢出，后期密封保温。两种厨具排气都是为了控制压力和温度，确保米饭受热均匀。排气还能避免锅内压力过大，保证米饭口感。

排气的作用

排气让米饭受热更充分，高压锅排气后蒸汽温度可达120度，米饭快速熟透。电饭煲排气时蒸汽带走多余水分，米饭不会太湿。排气还能防止锅内压力过高，安全使用厨具。排气后密封保温，米饭继续焖熟，口感更香糯。不排气的话米饭可能夹生或过烂。