粘面粉是低筋面粉吗?

粘面粉不是低筋面粉，两者原料和用途不同。粘面粉是用糯米磨成的，颜色偏白，黏性大，适合做汤圆、年糕。低筋面粉是普通小麦磨的，蛋白质含量低，松软，适合做蛋糕、饼干。粘面粉遇水会变黏，低筋面粉遇水则松散。

粘面粉与低筋面粉的区别

粘面粉含支链淀粉多，加热后透明有弹性。低筋面粉含直链淀粉多，加热后松软易碎。粘面粉做汤圆不易破，低筋面粉做蛋糕蓬松。粘面粉价格比低筋面粉贵，糯米产量少。粘面粉存放会结块，低筋面粉则不会。