泡菜坛里加多少白酒合适?

泡菜坛加白酒能防腐增香，一般按蔬菜重量的1%添加。比如10公斤白菜加100毫升白酒，50公斤萝卜加500毫升白酒。白酒度数选50度左右最佳，度数太高会抑制乳酸菌，太低效果差。加白酒时沿坛壁缓慢倒入，避免直接接触蔬菜。白酒量可随季节调整，夏季少加10%，冬季多加10%，确保发酵稳定。

白酒的作用原理

白酒中的酒精能抑制杂菌生长，防止泡菜变坏。酒精还能让泡菜风味更醇厚，减少酸涩味。白酒挥发后留下淡淡酒香，让泡菜更有层次感。加白酒后泡菜坛会产生气泡，这是正常发酵现象。泡菜成熟后酒精会大部分挥发，残留量很低，不影响食用。