发面可以放冰箱冷藏24小时吗?

发面可以放冰箱冷藏24小时。低温环境能减缓酵母活性，让面团慢慢发酵，口感更松软。冷藏前用保鲜膜密封好，防止表面变干。冷藏时间超过24小时也没关系，但发酵时间越长，面团酸度越高，可能影响味道。如果面团发得太大，可以提前取出回温，继续发酵至理想状态。

冷藏发面的注意事项

冷藏发面时要注意温度控制，冰箱冷藏室温度最好在4度左右。面团发酵到两倍大时冷藏效果最好，过度冷藏可能导致面团发酸。取出面团后需要回温至室温，再进行二次发酵。如果面团有酸味，可以加少许小苏中和味道。冷藏后的面团做包子或馒头，蒸出来会更蓬松有嚼劲。