醒糟汁是什么调料?

醒糟汁是用米酒糟和调料发酵制成的调味汁，颜色偏红，味道微甜带酒香。它是川菜常用的调料，常用于凉拌菜和腌肉。制作时加入花椒、八角、桂皮等香料，密封发酵数月。家庭版可用现成米酒糟加酱油、冰糖调制，方便快捷。一些地方还会加入辣椒或生姜，增加风味层次。

醒糟汁的用途

醒糟汁能去腥提鲜，特别适合搭配猪肉、鸡肉和鱼类。腌制肉类时用醒糟汁，肉质会更嫩滑。凉拌菜中加入几勺，味道更浓郁。它还能代替料酒炒菜，让菜肴带点酒香但不会醉人。保存时需放冰箱，开封后尽快用完，避免变质。