烙锅的配菜需要炒过吗?

烙锅的配菜不需要炒过，直接生切后放入锅中烙熟即可。常见配菜有五花肉、土豆片、韭菜、豆腐等，食材自带油脂，烙制时会自然出香。五花肉先放下去烙出油，再放蔬菜类，这样蔬菜能吸收肉香更入味。豆腐要提前切块，直接烙到表面金黄即可，炒过反而容易碎。

烙锅的技巧

烙锅时火候很关键，中小火慢慢烙让食材熟透。土豆片切薄些，容易烙熟；韭菜放下去烙十秒就熟，久了会老。豆腐可以先泡盐水，这样更紧实不易碎。烙锅油不用太多，食材本身的油脂足够。吃的时候蘸干碟，辣椒面、花生碎和盐拌匀，特别香。