大闸蟹中间黑色的是什么?

大闸蟹中间黑色的是蟹的胃，也叫蟹脐。这个部位连接着蟹的肠道，里面含有未消化的食物残渣。吃蟹时要先去掉这个部分，避免影响口感。蟹胃呈三角形，质地较硬，颜色深黑。很多人会误以为是蟹黄，其实蟹黄是黄色的，位于蟹的腹部。挑选大闸蟹时，可以轻轻按压蟹胃，如果坚硬就需要去除。

蟹胃的作用

蟹胃是大闸蟹消化系统的一部分，用来储存和初步分解食物。它位于蟹壳中央，被蟹黄包裹。吃蟹时可以用剪刀剪开蟹壳，露出黑色的小三角，就是蟹胃。这个部位不能食用，否则会尝到沙粒感。蟹胃旁边还有蟹心，呈白色六角形，也要一起去除。处理干净的蟹肉才会鲜甜多汁。