厨房成本率应该控制在多少合适呢?

厨房成本率控制在30%到35%比较合适。这个范围能保证食材新鲜度和菜品质量，同时不影响利润。比如中餐厅常见成本率32%，西餐厅可能35%，快餐店可以低至28%。成本率过高会挤压利润，过低则可能影响食材品质。老板需要根据菜品定价和顾客消费水平灵活调整。

控制成本的方法

定期盘点库存能减少食材浪费。比如每日清点蔬菜水果，先进先出避免变质。批量采购可降低单价，但要注意储存条件防止损耗。调整菜单结构，减少高成本菜品比例，增加利润高的特色菜。培训厨师精准用量，避免过度烹饪导致食材浪费。