牛小排具体处于牛的哪一处位置?

牛小排位于牛胸腔两侧，靠近第6到第12根肋骨之间。这部分肌肉运动较少，肉质细嫩多汁，适合煎烤或炙烤。牛小排的脂肪分布均匀，带有明显的大理石花纹，口感鲜香不柴。每头牛约有2到4公斤的小排，是西餐中的高档食材。

牛小排的特点

牛小排的厚度一般在2到3厘米，烹饪时容易锁住肉汁。煎制后外焦里嫩，搭配黑胡椒或红酒酱汁风味更佳。牛小排的骨头部位带有骨髓，炖煮后汤头浓郁。超市里常将牛小排切成单片售卖，价格比普通牛肉贵3到5倍。