芡实鸡头米是什么品种的?

芡实鸡头米是睡莲科芡属植物芡的成熟种仁，主要产自中国南方水乡。江苏苏州的南芡和湖南的北芡最有名，南芡颗粒大、口感糯，北芡较小但产量高。鸡头米外壳坚硬，形似鸡头，剥开后露出白色种仁。它既是中药材也是食材，可煮粥煲汤，还能做成甜品。每年中秋前后是收获季，新鲜鸡头米口感最佳。

鸡头米的食用方法

鸡头米可生食或熟食，生吃清甜脆嫩，适合拌沙拉。煮粥时加冰糖，就成了经典的芡实粥。炖鸡汤时放一把，汤会更浓稠。江南人喜欢用鸡头米做桂花糖水，清爽解暑。干鸡头米需提前泡发，新鲜品直接下锅。保存时干品放阴凉处，鲜品冷冻可放3个月。鸡头米米粥、甜品、汤品都百搭，老少皆宜。