雪糕需要多少度才能成型?

雪糕需要在零下18度以下才能成型。家用冰箱冷冻室一般能到零下20度，刚好达标。温度不够的话，雪糕会变软不成形，甚至融化成液体。商用冷柜温度更低，能确保雪糕硬邦邦的。夏天从超市买回家的雪糕，如果路上温度高，也可能稍微变软。

雪糕的冷冻原理

雪糕里的水分在零度以下会结冰，糖和牛奶成分让冰点更低。零下18度能让所有水分都冻住，口感才绵密。温度太高的话，冰晶会变大，吃起来粗糙。自制雪糕时，普通冰箱可能要冻更久才能硬。雪糕放久了表面会析出冰晶，也是温度波动导致的。