酸菜是哪个地方的特色美食?

酸菜是中国东北地区的特色美食，尤其在辽宁、吉林和黑龙江三省非常流行。当地人用大白菜或芥菜加盐腌制，经过发酵制成酸菜。冬天时，酸菜是家家户户餐桌上的常客，可以炖粉条、包饺子，或者做酸菜白肉火锅。东北气候寒冷，酸菜便于储存，成为过冬的重要食材。

酸菜的腌制方法

腌制酸菜需要新鲜白菜、粗盐和大缸。白菜晒干后，一层层码进缸里，每层撒盐，最后用石头压紧。放在阴凉处发酵20天左右，白菜就会变酸。温度保持在5度左右最佳，太热容易烂，太冷发酵慢。开缸时酸香扑鼻，颜色金黄，可以直接吃或做菜。