冰激凌老化是什么意思?

冰激凌老化是指制作冰激凌混合液后，将其放入冰箱冷藏4到12小时的过程。这一步能让原料充分融合，水分均匀分布，口感更细腻顺滑。没有老化步骤的冰激凌会结冰碴，质地粗糙。家庭制作时可用保鲜膜密封防止表面结皮，冷藏时间越长，冰激凌越稳定不易融化。

老化的科学原理

老化过程中，脂肪球和乳蛋白会形成稳定结构，减少冰晶大小。糖分吸收多余水分，降低冰点。商用冰激凌老化温度控制在4摄氏度左右，家用冰箱温度需调低避免部分结冰。老化后的混合液打发的空气更均匀，成品膨胀率提升20%到30%，口感更轻盈绵密。