高汤是哪个菜系的?

高汤是中式烹饪的基础，常见于粤菜、川菜和淮扬菜。粤菜的老火汤用猪骨、鸡架慢炖；川菜的清汤用火腿和鸡提鲜；淮扬菜的奶汤则加鸡和鱼熬制。不同菜系的高汤搭配不同食材，粤菜爱加药材，川菜偏好香料，淮扬菜讲究原味。

高汤的用途

高汤能提升菜肴风味，煮面、炖菜、炒菜都离不开它。粤菜的云吞面用猪骨汤打底，川菜的鱼香肉丝靠鸡汤增香，淮扬菜的煮干丝用火腿汤提鲜。家庭烹饪常用鸡架和蔬菜熬简易高汤，省时又美味。