蛋糕上用来增亮的光亮剂是什么?

蛋糕上的光亮剂主要是食用糖浆或果胶溶液。糖浆由糖和水熬制，刷在表面能形成透亮膜；果胶则从水果中提取，涂抹后更光滑。有些光亮剂会加入少量蜂蜜或葡萄糖，增加光泽度。商用产品多为复合配方，含少量食用色素，但核心成分仍是糖类衍生物。

光亮剂的作用原理

光亮剂利用糖的结晶特性，干燥后形成光滑表面。果胶分子能填充微小缝隙，让蛋糕看起来更细腻。刷涂时需薄薄一层，过厚会导致发黏。冷藏后效果更佳，因为低温让糖膜更坚硬透亮。家庭制作时可用蜂蜜代替，但甜度更高，需减少用量。