吐司面包发酵是常温还是冷藏?

吐司面包发酵可以选择常温或冷藏。常温发酵温度在25到30度之间，需要1到2小时完成。冷藏发酵温度在4度左右，需要12到24小时。常温发酵速度快，成品组织偏软。冷藏发酵风味更足，保存时间更长。家庭制作可根据时间安排选择方式，冷藏发酵更适合上班族。

发酵注意事项

常温发酵需盖湿布防止表面干燥。冷藏发酵前要密封面团避免串味。发酵过度面包会有酸味，发酵不足口感偏硬。判断是否发酵完成，用手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷即可。夏季室温高可缩短时间，冬季可适当延长。发酵好的面团要排气整形再进行二次发酵。