大姜入窖发酵期多少度合适?

大姜入窖发酵期最合适的温度是15到20度。温度低于10度会减缓发酵速度，高于25度容易导致姜块腐烂。窖内湿度保持在80%到90%为宜，避免过干或过湿。发酵期间要定期检查姜块状态，及时剔除变质个体。窖内需保持通风，防止有害气体积累。入窖前应剔除病姜、伤姜，确保姜块完整无损。

发酵管理要点

大姜入窖后前两周温度控制在18度左右，之后逐渐降至15度。窖内可放置温度计实时监测，避免温度波动过大。每隔10天翻动一次姜堆，促进受热均匀。发现发热或霉变姜块要立即清理，防止扩散。入窖初期可适当增加通风次数，后期减少通风频率。窖门可用草帘遮挡，起到保温和遮光作用。