湿法酿白酒技术是什么意思?

湿法酿白酒技术是指将原料粉碎后加水浸泡，让淀粉充分吸水糊化，再进行发酵的方法。这种方法适合玉米、高粱等谷物，能提高出酒率。传统工艺中，原料要蒸煮后再加水，湿法省去了蒸煮步骤，直接用水浸泡发酵。湿法酿出的酒口感更柔和，酒体丰满，适合生产浓香型白酒。很多现代酒厂采用湿法，缩短了生产时间，降低了成本。

湿法的技术特点

湿法发酵温度控制在30度左右，时间约15天。原料粉碎后加水比例达到1:3，确保淀粉完全溶解。发酵过程中要搅拌防止结块，每天搅拌2次。湿法产生的酒糟含水量高，可直接用作饲料。与传统干法相比，湿法设备简单，操作方便，适合大规模生产。但湿法酒的风味层次较少，需要后期勾调提升品质。