山葵是什么植物?

山葵是一种多年生草本植物，属于十字花科，原产于日本山区。它的根茎呈圆柱形，表面粗糙，内部为翠绿色，带有辛辣味。山葵喜欢生长在阴凉湿润的环境中，适宜温度在15到20摄氏度之间。人工种植需要遮阳网和流水灌溉，模拟自然生长条件。新鲜山葵根茎磨成泥后，辛辣味最浓，但会迅速挥发。

山葵的用途

山葵是日式料理中不可或缺的调味品，常用于刺身、寿司和生鱼片。它的辛辣味能提鲜杀菌，搭配酱油食用更添风味。山葵酱分现磨和加工两种，现磨的风味更佳但价格较高。山葵叶也可食用，口感清脆，常用于沙拉或腌制。市场上常见绿色膏体多为染色的辣根，并非真正的山葵。