天妇罗配的蘸料是什么?

天妇罗配的蘸料主要是天汁，由酱油、味醂和清酒调制而成。有些地方会加萝卜泥或柚子皮提味，蘸料能突出天妇罗的酥脆。关东地区用清淡的蘸汁，关西地区则喜欢加姜泥。不同店家还会根据食材调整蘸料配方，比如海鲜类用柠檬汁，蔬菜类用柚子胡椒。蘸料温度常温或微热，避免破坏天妇罗的脆皮。

蘸料的讲究

天妇罗蘸料讲究现调现用，放置久了会失去风味。萝卜泥要磨得细，挤出水分避免蘸料变稀。有些店家会提供盐和柚子胡椒作为备选蘸料。蘸料不宜过多，以免浸软天妇罗。吃虾天妇罗时，有人喜欢蘸柠檬汁去腥。蘸料碗要小，方便控制分量，保持天妇罗的最佳口感。