炒鱿鱼需要不要去掉红皮?

炒鱿鱼可以不去掉红皮，红皮富含胶原蛋白，炒后口感更Q弹。红皮还能增加菜肴色泽，看起来更有食欲。如果喜欢清淡口味，也可以用开水烫一下再撕掉红皮。红皮是否去除主要取决于个人喜好和烹饪方式。

红皮的处理技巧

新鲜鱿鱼的红皮容易撕掉，冷冻鱿鱼需提前解冻。用刀在鱿鱼表面划几道，红皮会更容易脱落。红皮可以单独炒制，加入辣椒和蒜蓉，成为下酒小菜。保留红皮时，炒制时间不宜过长，避免肉质变老。