茶叶分为绿茶红茶的依据是什么?

茶叶分为绿茶和红茶的依据是加工工艺中的发酵程度。绿茶不发酵，采摘后直接高温杀青，保留鲜叶的绿色和天然成分。红茶则经过完全发酵，茶叶中的茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，形成红汤红叶的特点。发酵程度不同导致茶叶的香气、口感和颜色差异明显。

发酵对茶叶的影响

绿茶口感清新，带有豆香或草香，茶汤呈黄绿色。红茶滋味醇厚，带有果香或蜜香，茶汤呈红褐色。发酵还会改变茶叶的化学成分，绿茶富含儿茶素，红茶则含有更多茶黄素。不同发酵工艺让茶叶适合不同人群，绿茶适合夏季饮用，红茶适合秋冬暖胃。