高粱酒是酱香还是浓香?

高粱酒既有酱香也有浓香，工艺不同决定香型。酱香酒采用高温大曲，九次蒸煮、八次发酵，周期长达一年。浓香酒用中温大曲，续糟配料，发酵期60天左右。贵州茅台是典型酱香，四川五粮液是浓香代表。同一产地的高粱，因工艺差异可酿出不同香型酒。

高粱酒的风味特点

酱香酒酒体醇厚，有焦香、糊香和花果香。浓香酒窖香浓郁，带有水果和粮食的复合香味。酱香酒存放越久越香，陈年后产生老酒特有的陈味。浓香酒讲究“窖香”，新酒也有较好口感。两种香型都依赖优质高粱，但制曲和发酵方式造就了独特风味。