戚风蛋糕跟模具有关吗?

戚风蛋糕和模具关系密切。合适的模具能让蛋糕均匀受热，更容易膨胀。活底模具方便脱模，避免蛋糕破损。6寸或8寸圆形模具最常用，深度至少6厘米。模具太浅会导致蛋糕膨胀时溢出，太深则中心不易烤熟。新手建议选择阳极模具，导热好，蛋糕爬升更稳定。

模具选择技巧

模具材质影响蛋糕口感。阳极铝合金模具导热快，蛋糕表面更脆；不粘模具脱模方便，但可能影响膨胀高度。使用前要抹油垫纸，防止粘连。烤戚风时模具不能放太满，最多装七分满。烤完要立即倒扣冷却，否则蛋糕会塌陷。不同品牌模具厚度不同，薄的受热快，厚的烤得更均匀。