北极甜虾头上红色的是什么?

北极甜虾头部的红色是虾青素的自然色素。这种物质来自虾的食物，比如浮游植物和藻类。虾青素在虾体内积累，使头部呈现鲜艳红色。红色越深，说明虾的活性越高，新鲜度越好。野生北极甜虾因食物丰富，颜色更红；养殖虾颜色可能稍浅。

虾青素的作用

虾青素不仅是色素，还是强抗氧化剂。它能保护虾免受紫外线伤害，延长寿命。人类食用后也能获得抗氧化益处，比如增强免疫力。虾头红色越深，虾青素含量越高，营养价值更高。不过虾头不能吃，红色只是新鲜度的标志。