一月份来临大闸蟹是否仍然肥嫩?

一月份的大闸蟹已经过了最佳赏味期，蟹黄和蟹膏会逐渐减少，肉质也不如秋季饱满。此时野生大闸蟹大多进入休眠状态，而养殖蟹的品质也会下降。不过，部分养殖场通过控温技术仍能维持蟹的肥美，但价格较高。市场上常见的大闸蟹多为年前囤货，新鲜度不如当季捕捞的。

大闸蟹的季节变化

大闸蟹的生长周期受水温影响明显。深秋水温下降，蟹会储存更多脂肪御寒，因此秋季最肥美。入冬后，蟹的活动减少，进食量下降，体内营养消耗加快。人工养殖的大闸蟹通过调节水温可以延缓这一过程，但口感和风味仍会打折扣。野生大闸蟹在一月份几乎不再生长，肉质会变得较硬。