芽菜是什么地方特产?

芽菜是四川宜宾的特色传统食品，以大头菜为原料，经腌制、晾晒、发酵等工序制成。成品色泽金黄，咸香爽脆，可直接食用或做调料。宜宾芽菜有百年历史，当地家家户户都会制作，是川菜中的重要配料，常用于烧白、燃面等地方名菜。

芽菜的制作工艺

芽菜制作需经过选料、切片、晾晒、腌制、发酵等步骤。大头菜切片后先在阳光下晾晒三天，再加盐、花椒等调料拌匀，装入坛中密封发酵半年。宜宾气候湿润，微生物活动活跃，让芽菜形成独特风味。每年冬季是制作高峰期，当地农户会批量生产，部分还出口到东南亚国家。