松鼠鱼是哪个菜系?

松鼠鱼属于淮扬菜系，是江苏扬州的传统名菜。这道菜选用草鱼或鲤鱼，去骨后剞花刀，裹淀粉炸至金黄，形似松鼠。浇上糖醋汁，外酥里嫩，酸甜可口。松鼠鱼造型精美，口感丰富，常作为宴席上的压轴菜。

松鼠鱼的制作特点

松鼠鱼的关键在于刀工和火候。鱼身要剞出深浅一致的十字花刀，炸时油温控制在六成热，确保外壳酥脆不糊。糖醋汁用番茄酱、白醋和冰糖调制，比例要精准。上桌时吱吱作响，香气四溢，是淮扬菜中"形美、味鲜"的代表。